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米其林来广州了!哪家餐厅会摘星?带你现场直击

发布时间:2018-06-28   来源: 南方+

米其林,这本被美食家们奉为“圣经”一般的权威美食指南来广州了!米其林侦探们经过半年以来的暗访,结果将于6月28日公布,想知道哪些广州餐厅摘星?记者带你直击发布会现场!


米其林发布会现场。

获奖餐厅厨师已陆续到位啦。目前从现场受邀的厨师来看,惠食佳、炳胜、白天鹅宾馆玉堂春暖、广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩等餐厅有望摘星。


记者从惠食佳有关负责人获悉,之前全然不知米其林美食侦探何时来访,只是一个月前收到通知,向米其林官方提供餐厅的有关介绍,之后受邀参加颁奖礼。可见米其林评选的公正性并非传闻,让我们来八一八米其林评选到底如何严苛:首先,一些著名欧洲城市至今仍然上星数量十分有限,里斯本、苏黎世、法兰克福和都灵至今上星餐厅总数不超过10家,在法国引以为傲的美食之都——里昂,至今只有18家星级餐厅,且绝大多数是一星餐厅。法国是米其林指南的发源地,里昂1931年开始有星级评选,但是直到90年代末,也没超过10家星级餐厅。

另外,粤菜貌似特别受米其林的追捧。全球已经超过有200家粤菜餐厅入选米其林指南。


广州米其林指南的发布将进一步丰富米其林指南中粤菜餐厅的收录,而广州也将成为米其林指南榜单中世界第2大粤菜餐厅聚集地。(第一是香港,其榜单发布已有十年。)


先来品品这些摘星热门餐厅的美图吧~


发布会现在正式开始!


米其林(中国)投资公司总裁方诺德在致辞中表示,大家对“食在广州”耳熟能详,广州美食种类很多,选材用料考究,文化底蕴深厚,这也是米其林来到广州的原因。


方诺德表示,广州米其林指南的发布,将为广州旅游业带来蓬勃的发展,也将为中国的消费者带来愉快的出行体验,也让来自世界的人们共同见证广州美食的精髓。


广州是米其林全球第32站城市,米其林指南自2016年进入上海后,就受到中国其他城市的关注,米其林全球移动业务总裁Alexandre Taisne表示,多年来米其林匿名的评审员穿梭于世界每个角落,挖掘当地的餐饮文化,成为各地美食的风向标。每年发布的榜单牵动着各地游客的好奇心,相信广州榜单发布后,会牵动更多的游客来了解广州的美食文化,Alexandre指出,全世界有非常多中国美食的爱好者,全球有超过200多家粤菜登上米其林榜单。米其林希望在中国生根发展,提供给广大消费者极致的餐饮体验。

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米其林指南业务全球总监发言,为大家揭秘指南背后的故事。

米其林指南的诞生,源自1900年,为了推动汽车业的发展,同时也为了提高消费者使用信息,创始人在法国出版了世界第一版米其林指南,免费提供给驾驶者,指南中收录了大量实用信息,包含更换及维修轮胎的小知识,城市地图,加油站位置,酒店地址等,米其林指南强调匿名评审以及全球统一的五大准则,这些准则适用于不用国家与地区的美食,包括:盘中的食材,准备食材的技巧,口味的融合,创新水平,是否物有所值,以及烹饪水平的一致性。


米其林侦探会匿名评审,多次用餐,像普通顾客一样,吃完付款。这样保证评选的公正性。

评审员是米其林的全职员工,大部分是酒店管理学院的毕业生,平均每年旅行约3万公里,拜访约250间餐厅,住宿超过160间酒店。评审员既有外国人,也有中国人,广州是粤菜的发源地,我们米其林团队在评审的过程中也发现了不少惊喜,全世界有多家广东菜馆,菜式特别,既可以结合传统做法,也可以应用创新做法。

2018广州首款米其林指南上榜餐厅名单即将揭晓!


获得餐盘奖的餐厅名单已公布。


一共有35家餐厅获得餐盘奖。


35家餐盘奖获奖餐厅:悦景轩、源记肠粉、新浩文、吴财记、随轩、意轩、宏图府、韵轩、悦铂尼、桃园馆、和苑(天河)、风味、东兴(天河)、鹅公村(荔湾)、怡、空中1号、乐排馆、禅意茶素、北园、陶然轩(荔湾)、泮溪、六合茶居、荔雅图、荔湾亭、夏宫、好酒好蔡工作室、御宝轩、广州酒家(文昌南路)、常来(陵园西路)、悦轩、徐博馆岭南养生菜、中国元素、海晏楼(滨江东路)、海门鱼仔店(燕岭路)、炳胜品味(东晓路)。


必比登推荐是美食爱好者的风向标。大屏幕列出了20家必比登推荐餐厅,有些餐厅是街边小摊,比如西关婆婆面。 20家必比登推荐餐厅名单:天都里、坚记、云轩、啫八、新泰乐(越秀)、创发、新泰乐(海珠)、同记鸡粥粉面、榕意(天河)、老西关濑粉(文明路)、西关婆婆面(德政中路)、西关婆婆面(文昌北路)、朱仔记食府(江南大道)、向群(龙津东路)、半岛名轩、南园、西关竹园(十八甫)、达扬原味炖品(文明路)、西关竹园(荔枝湾)、靓姐蒲庙生榨米粉。


活力粤菜奖即将发布!这是为了鼓励有创新精神的餐厅,本次专门特设的奖项。

惠食佳旗下的啫八餐厅荣获活力粤菜奖。

啫八是以啫啫煲为主打的粤菜餐厅,融合了年轻人的口味,在传统上进行了创新。


传承匠心奖的获奖餐厅:坚记。

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目前炳胜已有两家摘星!炳胜公馆获米其林一星餐厅,炳胜私厨获米其林一星餐厅。


惠食佳海珠店获米其林一星。

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江餐厅获一星。


愉悦轩获米其林一星。


白天鹅宾馆的玉堂春暖获米其林一星。


广州富力丽思卡尔顿的丽轩获米其林一星。

利苑越秀店获米其林一星。


8家米其林一星餐厅获奖名单:炳胜公馆、炳胜私厨、惠食佳(海珠)、江、愉粤轩、玉堂春暖、丽轩、利苑(越秀)


米其林榜单获奖餐厅大合照来啦!

米高·艾利斯(Michael Ellis)米其林指南国际总监将接受媒体采访,揭秘为何没有二三星,他说,与其他一线国际城市相比,广州餐饮水平很优秀,美食底蕴丰厚,有很多具有很高性价比,经济实惠的餐厅。这是其他一线城市无法相比的,今年广州没有餐厅达到米其林二星三星的标准,评选标准是全国一致的,盘中食材、技巧和口味的融合,厨师的创新水平,烹饪水准的一致性,餐厅出品保持稳定,物有所值,一星要晋升到二星的话,需要看精致度和,三星的话就要让食客毕生难忘的体验,有别具一格的体验,2018年米其林考察过全球20000家餐厅,只有118家获得三星餐厅。他相信未来广州会有二星、三星餐厅,评审员去过数百家餐厅,经过培训,有非常客观的品鉴能力,其中既有外籍的,也有中国籍的。